Calisto es una trattoria vibrante en la que Stefano plasma sus raíces romanas a través de aperitivos, platos y pastas de temporada. Siempre adapta su menú a la época del año y trabaja en estrecha colaboración con agricultores y productores locales. En sus menús inspirados en la cocina romana, se destacan los sabores sencillos y llenos de carácter, así como creativas combinaciones de mar y tierra y opciones de quinto-quarto (casquería).
Bette Hamersma (33), nacida en Ámsterdam y criada en Ibiza, ha trabajado como sommelier en varios restaurantes de Ámsterdam durante 6 años. Ahora, de vuelta en la isla, forma parte de la empresa Vino&Co, donde representa a pequeñas bodegas de alta calidad; tanto para los entusiastas del vino como para los profesionales de hostelería.
Stefano y Bette se conocieron hace ocho años en el mundo de la hostelería en Ámsterdam: él estaba al mando de la cocina y ella de los vinos, aunque en restaurantes diferentes. Compartiendo una misma pasión por la gastronomía, comenzaron a esbozar la idea de un pop-up juntos en la capital holandesa, un proyecto que, desafortunadamente, no llegó a realizarse en aquel entonces.
Sin embargo, con esa misma pasión y tras el regreso de Bette a la isla donde creció, la colaboración entre estos dos entusiastas de la gastronomía y todo lo que conlleva, finalmente verá la luz en Ibiza.
El pop-up tendrá lugar Sábado 30 de Noviembre y Domingo 1 de Diciembre.
Consta de un menu de 4 pasos ( con opción vegetariana ) , al cual se le puede añadir un maridaje ( € 35,00 ) o se puede pedir por copa o elegir una botella de la gran selección de vinos disponibles en Vino&Co.
A parte del menú hay varios tapas que se pueden añadir como aperitivo.
** Agua, tapas, extras – no incluidas en el precio.
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Plazas limitadas
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VINO&CO PRESENTS:
OROFINO X HAMERSMA
POP-UP
Stefano Orofino (40), born and raised in Rome, decided to start his culinary career after moving to Amsterdam in his late 20s. With more than ten years of experience in renowned restaurants, he is now the head chef at Calisto.
Calisto is a lively trattoria where Stefano brings his Roman roots to life through seasonal appetizers, dishes, and pastas. He always adapts his menu according to the season and works closely with local farmers and producers. His Roman-inspired menus are characterized by simple, full-flavored dishes, as well as creative surf-and-turf combinations and quinto-quarto (offal) options.
Bette Hamersma (33), born in Amsterdam and raised in Ibiza, worked as a sommelier in various Amsterdam restaurants for six years. Now, back on the island, she is part of Vino&Co, where she represents high-quality small wineries, catering to both wine enthusiasts and hospitality professionals.
Stefano and Bette met eight years ago in the Amsterdam hospitality scene: he was in charge of the kitchen, and she was in charge of the wines, though in different restaurants. Sharing a passion for gastronomy, they began to sketch out the idea of a popup together in the Dutch capital—a project that, unfortunately, didn’t come to life back then.
However, with that same passion and with Bette’s return to the island where she grew up, the collaboration between these two food and wine enthusiasts will finally see the light of day.
The pop-up will take place on Saturday, November 30, and Sunday, December 1. It will feature a fixed four-course menu (with a vegetarian option), which can be paired with wines or ordered by the glass, or guests may choose from the extensive wine selection available at Vino&Co.
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